Descubren un aceite que permite alargar la vida de los alimentos cuatro semanas

Actualizado a las 06/02/2017 - 11:04

Palabras clave：vida,aceite,alimento

Valencia, 06/02/2017 (El Pueblo en Línea) -Investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) trabajan en la aplicación en confitura de fresa de aceite esencial extraído de la corteza de canela, lo que ha permitido incrementar la vida útil de los alimentos una media de cuatro semanas, según ABC.

Las investigaciones del Departamento de Tecnología de Alimentos (DTA) de la UPV también se dirigen a la aplicación de emulsiones de tomillo, limón y romero para la conservación de aceitunas, como alternativa a la salmuera, en otra forma natural para el mantenimiento de los alimentos.

Los aceites esenciales son substancias naturales extraídas de diferentes partes de las plantas, con un marcado carácter antifúngico, con una volatilidad y baja solubilidad en agua, que dificultan su incorporación a alimentos, ha explicado la investigadora del DTA Susana Ribes.

Frente a ello, el empleo de emulsiones permitiría la protección de los aceites esenciales, ejerciendo su acción antifúngica en las partes acuosas del alimento.

Los investigadores han constatado la eficacia del uso de emulsiones del aceite esencial extraído de la corteza de canela para frenar la aparición de mohos y levaduras en confituras de fresa envasadas en botellas de plástico a bajas temperaturas, punto crítico de contaminación del producto.

Según las pruebas realizadas en sus laboratorios, el uso de estas emulsiones consigue prolongar la vida útil del producto respecto a las confituras convencionales.